傳統V.S現代 酥皮撻｜澳門半島地圖
近年澳門興起一陣烘焙潮，多間小店輪著踏足市場，尤以酥皮蛋撻類製品最為突出，可見澳門人最鍾情酥皮撻，這次介紹除了有傳統經典的安德魯餅店和瑪嘉烈蛋撻店之外，還會介紹新興餅店中最有人氣的Goat Bakers和Bamu Bakery，前者主打爆漿芝士酥皮撻；後者則是焦糖酥皮蛋撻和各款特色麵包，相信有留意開澳門美食的朋友，即使還未嘗過，也在IG、FB等美食平台／foodies文章中累見它們的介紹文。
首先先講傳統的蛋撻變奏版—葡撻。
葡撻是以麵粉、牛油、雞蛋、牛奶、忌廉、砂糖為原料所製成的焦糖酥皮蛋撻，其製作過程分為製作撻皮及蛋漿兩個步驟。烘焙師傅先用低筋麵粉和牛油揉搓成光滑的撻皮麵糰，將麵糰反覆摺疊後靜置鬆馳，然後把麵糰切成小塊放入撻模掐成蛋撻形，再將牛奶、砂糖、蛋液、忌廉混合成蛋漿，再將其倒入撻皮上，放入焗爐焗烤即告完成。
新鮮出爐的葡撻香氣濃郁，甜而不膩，其層層酥鬆的撻皮和局部焦黑的表面，是其主要特徵。焦黑的表面是糖過度受熱後形成的焦糖面，一般以高温快烤的烘焙方式製作，高温能使蛋液表面快速形成焦斑，吃起來有焦香的感覺。
安德魯餅店和瑪嘉烈蛋撻店
澳門最傳統有名的兩間葡撻店分別為安德魯餅店和瑪嘉烈蛋撻店。
安德魯餅店貴為澳門葡撻始祖，於1989年開業，售賣多款烘焙產品，店鋪改良傳統葡撻用豬油製造的方法，增加蛋黃和忌廉的份量，令葡撻更鬆脆而香甜軟滑。現時分店有6間，4間位於路環市區、1間於威尼斯人度假村，1間於氹仔店。
瑪嘉烈蛋撻店雖然貴為觀光食店，不過店內不能拍照，會被姐姐大鬧，而且服務態度既麻麻，付款方式也只收現金。味道方面其實與安德魯餅店差不多，不過我認為安德魯餅店略勝一籌，若是有時間的話，可以兩間都可試試～
澳門瑪嘉烈蛋撻店
電話：02-2871-0032
地址：澳門南灣馬統領街金來大廈17A
營業時間：06:30~19:30(週三休息)
當紅人氣小店：Goat Bakers、Bamu Bakery 八目烘焙
Goat Bakers 羊角包專門店
Goat Bakers有兩間分店，一間在氹仔區，另一間在半島區範圍，我們到訪的分店位置在半島區的高士德永聯台52號永聯大廈的地舖，與之前介紹過的道地沙嗲牛通（新鴻發美食），只有一街之隔，附近景點還有盧廉若公園、澳門茶文化館、澳門國父紀念館，吃完早餐後在附近逛逛，又可以再來買甜品吃了！
Goat Bakers店如其名，主打羊角包和相關的酥皮類麵包，從中午12點開爐就賣到售罄為止，我們在平日到訪，約12點到達門口時前面已有約十數人在排隊中，而且排隊的人中有老有嫩，各年齡層都有，不難聯想到假日大排長龍的畫面。
於各大IG、FB等美食平台中不難看到打卡度最高的奶酪花杯子，酥皮撻選用法國麵粉和頂級A.O.P牛油製作，外皮麵糰經反覆摺疊，口感富層次，內裡的流心芝士醬香濃滑溜，咬開一啖後流心醬緩緩流出，份量十足，建議2人一起食用。
Goat Bakers
地址：高士德永聯台52號永聯大廈地舖
營業時間：12pm - 8pm
電話 : +853 6552 7902
氹仔區地址：巴波沙總督街80號地下C
＊麵包限量新鮮出爐，售完即止
IG：https://www.instagram.com/goat.bakers/
BAMU Bakery 八目烘焙
BAMU Bakery 八目烘焙一共有三間分店，2間半島區和1間氹仔區，主打各式麵包和焦糖葡撻。店面都不大，不過款式就好多，而且店員態度好客。當日下午食完飯過去已經超飽，但看到蛋撻的光澤還是忍不住買了一個酥皮焦糖蛋撻，雖然盒子的設計有點像香港的BAKEHOUSE，但蛋撻味道不太像，價錢為澳幣$12/1，要買6個才會提供盒裝。*當日我放了幾個小時後才吃，口感依然幾好食，雖不如同bakehouse的蛋香滑，不過這間的酥皮的確做得不錯。
分店地址（營業時間：12p - 6pm）
澳門荷蘭園沙嘉都喇賈罷麗街16A號寶勝閣地下H號舖
澳門果欄街25號德富大廈地下B舖
IG：https://www.instagram.com/bamubakery
